萍萍的美食小天地

烤溫沒抓好.應該再烤几分鐘才漂亮.還好有烤熟啦!還很柔軟細緻.放到第三天還是軟的

一直沒试過冷藏中種法.今天有空趕緊記錄一下.不然久了又忘記了

我在網路上閒逛.看到一篇冷藏中種的做法.百分之70的高筋麵粉.水份.百分之2的酵母揉成中種麵糰.ˊ的發酵一夜.第二天加入剩下的材料揉成麵糰.主麵糰酵母量不必減少百分之2.後面的省略.....

看了之後就用老師的高鈣牛奶土司改成了冷藏中種做法.試驗成功.土司很好吃!剛做好不到2小時.婆婆經過.拿東西給我們.順便拿了3片給她吃.婆婆說很好吃!還問我怎麼做出來的.需要多久時間.大概跟她講了一下.婆婆還是第一次吃到我做的麵包呢.我一直都不好意思給婆婆吃.怕婆婆嫌不好吃丟人.原來是我多想了.我做的麵包很少給別人吃過.我很沒自信.

這條出爐沒多久就被解決了

話說回來.這次做土司奶香味濃郁.確實比之前做的白土司都好吃.口感更好.而且用水果條模不用擔心頂部會烤焦.

我用老師的高鈣牛奶土司配方.改成冷藏中種法

A:中種

高筋麵粉224g  水147g 速發酵母.0.5g.

B:主麵糰

高筋麵粉96g 水63g 速發酵母2.2g 鹽2.5g.糖20g 奶油50g

原食譜用的是牛奶.我家沒有.我用水.厡食譜做的是帶蓋土司.麵糰較重.多出的部份我做成一條麵包.型狀不重要.好吃就行